豚肉 の コンフィ。 【豚の日レシピ】贅沢ウマい「豚肉のコンフィ」を作ってみよう / オリーブオイルで3時間煮込むだけ

コンフィ

断面は少ししか見えませんが、ほんのりピンク色に仕上がっています。 鴨脂=• 加熱後そのまま冷やし、固まった脂肪で肉を完全に覆うと、数か月保存できるといいます。

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断面は、理想的なうっすらピンク色に仕上がっています。 ガチョウ脂肪文化圏である地方では、ガチョウを肥育してを生産するのが盛んで、そのときに得られる脂肪を多量に含んだ肉の部分をコンフィにして保存食として活用してきた。

【低温調理】鶏もも肉のコンフィの作り方 65℃と78℃で食べ比べてみた

要するに油でゆっくりゆっくりと煮るだけである。

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NHKきょうの料理「豚バラ肉のコンフィ」のレシピbyタサン志麻 7月8日

フランス南西部の発祥で、もともとは冷凍技術のない時代に肉の保存のために考えられたもの。

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【豚の日レシピ】贅沢ウマい「豚肉のコンフィ」を作ってみよう / オリーブオイルで3時間煮込むだけ (2016年3月1日)

4:15分ごとに肉をひっくり返し、2時間~3時間煮込む。 底網が無ければ、代わりに皿でも何でもいいので鍋底に沈めて、肉が鍋底に当たらないようにします。

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豚肉のコンフィーとパテ [2品同時にバランスおかず] All About

4時間低温調理したトンテキ。 艸の別ブログにも書いたので低温調理器ってどうなの?何ができるの?という方は参考にしてみてください。 「コンフィ」は保存性を高める食材に浸す調理法の総称でもあるので、肉だけでなく果物の砂糖漬けも「コンフィ」と呼ばれます。

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豚肉のコンフィ

肉にとをまぶして油脂の中で低温で加熱した後、そのまま冷やして凝固した油脂の中で保存する。

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